Houmous dépuratif Ail des ours et graines germées

Petite inspiration du jour avec de l’ail des ours que j’ai eu la chance de récupérer à la coopérative de producteurs locaux pas loin de chez moi, car dans ma région c’est beaucoup trop tôt pour que cette belle plante sauvage nous offre la joie de sa présence !

Pour changer du traditionnel pesto, j’ai eu envie de tester un houmous un peu différent à base de graines germées afin de réaliser une préparation dépurative pour accueillir le printemps.

L’ail des ours, outre sa saveur d’ail bien connu, est une excellente plante pour stimuler la digestion en douceur, et favoriser les fonctions détoxifiantes du foie. On le considère, tout comme l’ail, comme un dépuratif sanguin. Ses composés soufrés ont une action particulière au niveau des hépatocytes, les cellules spécifiques du foie.

Le sang, une foie chargé de nutriments au niveau des intestins, se redirigent vers le foie par la veine porte hépatique. Il va être traité par ces hépatocytes, qui vont activer leurs fonctions de détoxification du sang, en neutralisant diverses toxines, etc., et c’est à ce stade que les principes actifs de notre ail des ours vont agir pour optimiser les fonctions détoxifiantes des hépatocytes. Puis ce sang détoxifié va repartir ensuite vers le cœur et les poumons pour être envoyé dans tout le corps.

De plus, les composés soufrés sont intéressants lorsque l’on souffre de dysbiose (déséquilibre du microbiote avec surprolifération de certaines bactéries devenant pathogènes) ou de candida, sans omettre bien sûr de travailler sur la cause de ces déséquilibres.

J’ai eu l’envie d’associer cette belle sauvageonne à des graines germées qui par leur richesse en micronutriments, vitamines, et minéraux, vont aider à optimiser les fonctions métaboliques du corps et favoriser l’évacuation des déchets. Ce sont des concentrés de vie dont nous avons tous besoin à notre époque !

Dans cette recette, j’y ajoute également des huiles riches en oméga 3, cet acide gras essentiel qui nous fait souvent défaut puisqu’il est difficile à trouver dans l’alimentation, surtout quand on est végétarien. Les omégas 3 et 6 ont un rôle très important dans la réparation cellulaire, le fonctionnement cognitif et cérébral, la régulation de l’inflammation et ils sont également considérés aujourd’hui comme des pré-biotiques, donc nécessaire au bon fonctionnement du microbiote intestinal. Ces acides gras essentiels ne sont pas synthétisés par le foie, il est donc important qu’il soit apporté quotidiennement par l’alimentation. J’utilise en général de l’huile de lin, de noix, ou encore de chanvre.

Notez qu’il est important de conserver ces huiles au frigo, afin d’éviter qu’elle s’oxyde, ce qui causerait plus de dégât sur l’organisme et accentuerait la dégénérescence des cellules.

✧RECETTE ✧

Je suis assez intuitive sur les quantités, mon conseil est donc de vous laisser guider par vos envies, vos goûts, ce que vous aimez comme texture, si vous préférés une saveur plus ou moins piquante, etc.

✧ 2 bonnes poignées d’ail des ours
✧ 1 à 2 tasses de graines germées (j’utilise aujourd’hui du fenugrec, mais toutes les graines germées sont bien sûr intéressantes).
✧ De l’huile végétale, j’ai donc choisi ici un mélange lin-noix-chanvre riche en oméga 3
✧ 1 à 2 cuillères à soupe de pâte de sésame complète
✧ 1 cuillère à soupe de poudre d’amande

Je passe le tout au blender, puis je conserve mon houmous dépuratif dans un bocal au frigo. Je le consomme sur du pain ou des cracottes, en parsemant de quelques graines germées.

On peut bien sûr l’utiliser dans toutes sortes de plats, en accompagnement d’une salade, etc.

Bonne dégustation et joyeuse éclosion printanière !